Светлая обжарка раскрывает фруктовую кислотность, а что же даёт тёмная обжарка?

С тех пор как госпожа Эрна Кнудсен в 1974 году предложила термин «Specialty Coffee» (спешелти кофе), вкус кофе в мире постепенно перешёл от

Сладкие vs кислые зерна: выбор по вкусовым предпочтениям

Вкусен ли кофе — в конечном счёте дело личного вкуса. Кто-то любит яркую фруктовую кислотность и считает, что именно в ней проявляется живость кофе; кто-то предпочитает насыщенную сладость и считает, что именно она даёт ощущение уюта. Сладость и кислотность вовсе не противоречат друг другу — многие хорошие зёрна сочетают и то, и другое, — но понимание собственных предпочтений задаёт направление при выборе зёрен

Почему при одинаковой настройке помола получается кофе разной степени измельчения?

Поскольку степень помола кофейных зёрен невозможно точно измерить конкретным числовым значением, к тому же шкалы и качество помола у разных кофемолок отличаются, мы используем сито №20, чтобы измерить примерную степень помола кофейного порошка — так любители кофе могут лучше общаться и обмениваться информацией. Затем у друзей возник

Глубокое понимание того, что означают первый и второй крак при обжарке кофе? Как светлая, средняя и тёмная обжарка влияют на вкус и аромат кофе? При какой степени обжарки сладость наиболее высокая?

Продолжительность обжарки кофе определяет его вкус, аромат, текстуру и кислотность, поэтому, чтобы глубоко разобраться в кофе, сначала необходимо понять, как различные методы и степени обжарки влияют на вкус кофе. Процесс обжарки, проще говоря, заключается в том, что зелёные зёрна, постоянно вращаясь, поглощают высокую температуру внутри роастера, пока

Гейзерная кофеварка: холодная или горячая вода? Сначала смотрим на сценарий, затем на вкус и обжарку

При выборе кофейных зёрен можно сначала отталкиваться от ежедневного сценария употребления: это чашка чёрного кофе ранним утром или кофе с молоком к завтраку; готовите ли вы пуровер и пьёте не спеша или используете машину для быстрого приготовления. В зависимости от сценария будут меняться подходящая степень обжарки, насыщенность вкуса и способ заваривания. Гейзерная кофеварка относится к устройствам для экстракции под давлением пара,

Почему у пуровер-кофе нет крема? Что такое крем и как он образуется? У каких кофейных зёрен появляется масло на поверхности? Особенности заваривания кофе через фланель

«Почему в пуровер-кофе нет крема, это потому что зёрна несвежие?» — недавно Front Street Coffee увидела такую тему для обсуждения. В пуровер-кофе на самом деле есть крем, хотя он и не заметен, но ощущается во вкусе. Что такое крем в кофе? Говоря о креме в кофе, многие, вероятно, в первую очередь вспоминают золотистый

Какие распространённые сорта кофе существуют?

Точно так же, как среди яблок существуют такие уникальные сорта, как зелёные яблоки и Ред Делишес, кофе также обладает множеством разнообразных сортов.

Рекомендации кофейных зёрен для гейзерной кофеварки средней-тёмной обжарки: как выбрать зёрна для повседневного употребления

Начиная покупать зерно, не стоит сразу гнаться за множеством вкусов. Практичнее сначала выбрать зерно с ясным вкусовым профилем и высокой совместимостью со способами заваривания, зафиксировать дозировку, помол и температуру воды, а затем наблюдать за изменениями во вкусе, сладости и послевкусии. Так вы сможете сформировать собственный вкусовой ориентир. Гейзерная кофеварка относится к паровому давлению

Как приготовить ручной пуровер с большим количеством молотого кофе на несколько порций? Руководство по использованию и параметрам большой воронки V60 №02. Сколько чашек можно приготовить из 30 г молотого кофе?

Front Street Coffee всегда использует воронку на 1–2 порции, и стандартное количество молотого кофе всегда控制在 15 г, поэтому все руководства Front Street Coffee по пуроверу основаны на стандарте заваривания на 1 порцию (одну чашку). Недавно один друг спросил: как заварить 2–3 чашки кофе за один раз? Когда друг задал этот вопрос, скажем

Список рекомендуемых низкокислотных зерен для гейзерной кофемашины темной обжарки: сначала смотрим на сценарий, затем на вкус и обжарку

При выборе кофейных зёрен сначала стоит подумать о ежедневном сценарии: это чашка чёрного кофе ранним утром или кофе с молоком к завтраку; завариваете ли вы пуровером, не спеша, или готовите быстро в кофемашине. В зависимости от сценария будут меняться подходящая степень обжарки, насыщенность вкуса и способ заваривания. Гейзерная кофеварка (мока) относится к устройствам для экстракции под давлением пара,

Некислый Йиргачефф: терруар определяет направление вкуса

Если вы хотите попробовать Йиргачефф, но не любите выраженную кислотность, начните с понимания вкуса в чашке через терруар региона. Эфиопское нагорье часто дарит цветочные ноты, цитрусовые и чайность, кенийская фруктовая кислотность более напряжённая; Колумбия и Панама легко раскрывают мягкую сладость, а индонезийский Манделинг ближе к травянистым, какао-нотам и плотному телу. По

Гид по выбору зёрен для пуровера: вы больше любите фруктово-цветочные ноты или насыщенность без кислотности?

Те, кто впервые покупает зерновой кофе для пуровера, часто сталкиваются с мучительным выбором: брать кислый или некислый? На самом деле у этого вопроса нет однозначного ответа. Самое интересное в пуровере — это то, что разные зёрна раскрывают совершенно разные стили. Кто-то любит яркую, игривую фруктово-цветочную кислинку, а кто-то — тёплую, основательную насыщенность.

Кофе, выращиваемый в Танзании: знакомство с кофе Типика с горы Килиманджаро

В Африке есть немало известных стран-производителей кофе, таких как Эфиопия, Кения и Руанда, но на самом деле есть и другие страны, которые не стоит недооценивать. Например, Тан

Определение спешелти-кофе | Что представляют собой лучшие спешелти-кофе из разных регионов мира? Рекомендации по моносортовым зернам для пуровера, подходящим для покупки новичками

Что такое спешелти-кофе? В прошлом представление обычных людей о кофе сводилось к тому, что он горький, и это вкусовая особенность, обусловленная тёмной обжаркой. Однако со временем кофейная культура менялась, и появилась третья волна со средней и светлой обжаркой, в рамках которой возник новый специальный термин — спешелти-кофе. Простое определение спешелти-кофе таково:

При заваривании кофе часто появляется горьковатый привкус гари — в чём проблема?

Новички часто говорят, что заваривание кофе — это чистая мистика, а вкус зависит исключительно от удачи. Но в Front Street Coffee считают, что если разобраться в логике и закономерностях, стоящих за завариванием, то можно понять: на самом деле всё не так уж сложно. Нужно лишь найти несколько ключевых параметров и с помощью горячей воды как следует экстрагировать молотый кофе, чтобы в итоге получить чашку вкусного напитка.

Какие кофейные воронки подходят для заваривания светло- и темнообжаренных зёрен соответственно?

Как известно, кофейные зёрна разной степени обжарки из-за различий в своих свойствах требуют разных параметров экстракции при заваривании — цель в том, чтобы максимально раскрыть их вкус и особенности. Помимо таких параметров, как температура воды, помол, пропорции и время, при заваривании кофе используется воронка (пуровер)

Критерии выбора кофейных зёрен для японского холодного пуровера|Сколько граммов кофе нужно для холодного пуровера? В чём разница между горячим и холодным пуровером?

Как новичку избежать ошибок при выборе кофе? Как только что увлёкшемуся любителю выбрать подходящие кофейные зёрна? Где начинающему любителю кофе купить дешёвые и вкусные зёрна на каждый день?

От пакетика растворимого кофе за пару юаней до покупки целой коробки молотого кофе, затем до покупки обжаренных зёрен и их самостоятельного помола, и, наконец, до покупки зелёных зёрен и их самостоятельной обжарки — по мере того как любовь к кофе растёт, вкусы любителей кофе становятся всё более изысканными. Однако для тех, кто только начал знакомиться с кофейными зёрнами, для начинающего кофейного

Региональный характер тёмной обжарки: от фруктовой кислотности до древесных нот

Тёмная обжарка не оставляет кофе только горечь — высота, климат и почва, где росли зёрна, всё ещё скрыты в аромате и послевкусии. Просто после более длительного нагрева цветочно-фруктовые ноты сжимаются, а ореховые, какао, карамельные, пряные и древесные оттенки становятся более выраженными. Чтобы выбрать тёмнообжаренные зёрна по вкусу, сначала можно посмотреть, с какой земли они родом

Как быстро найти кофе, который вам понравится?

В последнее время всё больше друзей начинают увлекаться пуровер-кофе, и это вполне естественно, ведь у пуровера очень много преимуществ. Простое оборудование, небольшие вложения, лёгкость приготовления, разнообразие способов заваривания и так далее. Поэтому большинство друзей приобрели наборы для пуровера и начали экспериментировать с завариванием кофе. Front Street Coffee также за последние два дня поделилась некоторыми рекомендациями по выбору оборудования, надеясь помочь друзьям лучше подобрать подходящие приборы. Но по сравнению с оборудованием, для новичков выбор зёрен является ещё более сложным препятствием. Как говорит Front Street Coffee, если оборудование для пуровера не подошло, мы можем, исходя из своих высоких